Lasagne Rezept für 4-6 Personen
Zutaten rote Sauce:
300 g Hackfleisch
1 große Dose Tomaten
2 Zwiebeln
1-2 Zehen Knoblauch
Olivenöl, Tomatenmark
Salz, Pfeffer, Oregano, Kräuter der Provence (KdP), 1 Lorbeerblatt, 1 Tl Zucker
Zutaten weiße Sauce:
3/4 l Milch
3 El Mehl
70 g Butter (evtl. etwas mehr)
Salz, Muskatnuss (bitte frisch gerieben)
Sonstige Lasagne Zutaten:
Weiße oder grüne Lasagneplatten (selbstgemachte sind natürlich klasse)
150 g geriebener Emmentaler
50 g geriebener Parmesan
Zubereitung rote Sauce:
Zwiebeln werden in nicht zu kleine Würfel geschnitten und in Olivenöl angebraten. Sobald sie Farbe annehmen, kommt das Hackfleisch dazu. Wenn dieses zerfällt, den Knoblauch (gehackt),1-2 Tl KdP, 1/2 Tl Oregano, das Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer dazu. Sobald das Fleisch durch das zugegebene Salz Wasser zu ziehen beginnt, Tomaten rein und mit dem Kochlöffel zerstoßen. Wenn alles richtig kocht, das Lorbeerblatt rausnehmen, dafür aber den Tl Zucker reintun und eine etwa 10 cm lange Wurst Oro di Parma aus der Tube hinterher jagen. Beim Abschmecken sollte man darauf achten, dass beide Saucen leicht versalzen schmecken, da das Salz später zum Teil in den Nudelplatten verschwindet, das ganze Essen sonst fad schmeckt.
Zubereitung weiße Sauce
Weiße Lasagne-Sauce, Bechamel-Sauce genannt, ist sehr einfach zu machen. In einem größeren Topf wird aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze hergestellt, die hellbraun sein sollte, bevor man die Milch (evtl. angewärmt) mit dem Schneebesen nach und nach in die Mehlschwitze klümpchenfrei einrührt. Es wird so viel Milch hineingegeben, dass diese nach dem Aufkochen die Konsistenz einer Vanillesauce hat. Es ist immer besser, man macht die Sauce eher zu fest, als zu flüssig. Sie wird einfach mit Salz und etwas Muskat (er darf nicht vorschmecken) abgeschmeckt.
Lasagne Rezept
Schichten der Lasagne:
Wie viele Lagen Lasagne geschichtet werden hängt von der Größe der zu befüllenden Form ab. Bei mir geht es zumeist folgendermaßen vonstatten:
Ich bedecke zunächst den Boden der Form mit etwas roter Sauce und lege dann eine Schicht Nudelplatten darauf. Beim Schichten der Nudelplatten (vor allem bei grünen) ist darauf zu achten, dass sie sich zwar berühren, nie aber direkt übereinanderliegen dürfen, da sie sonst zäh und matschig schmecken. Anschließend kommt wieder eine etwa 1 cm dicke Schicht rote Sauce, auf die weiße Sauce in Streifen gegossen wird.
Jetzt wieder Nudeln und bei mir der Rest der roten Sauce, der wiederum streifenweise mit weißer Sauce bedeckt wird. Danach kommt bei mir die letzte Schicht Nudeln und auf diese so viel weiße Sauce, dass die Nudeln verschwunden sind, die Oberfläche eine Ebene bildet. Darauf streue ich so lange die vorher gemischten Käse, bis die Oberfläche soweit bedeckt ist, dass beim sanften Streicheln derselben keine Sauce mehr an den Fingern kleben bleibt.
Jetzt aber ab mit der Marie in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Nach 20 Minuten kann man schon einmal einen ersten Blick auf den Entwicklungsstand der Lasagne werfen. Wenn sie zu diesem Zeitpunkt noch ganz bleich im Ofen dümpelt, kann man das Ganze auf 200 Grad hochfahren. Die Lasagne ist fertig, sobald sie obendrauf schön angebräunt ist, an der Seite blubbert
Zur Lasagne passt am besten ein auf dem gleichen Teller servierter Salat mit einer einfachen Vinaigrette und Rotwein.
